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入秋后,吃猪肉不如吃这肉,爽口Q弹,便宜又营养,家

发布日期:2020-08-16 05:29   来源:未知   阅读:

说到鱼,大家想到的都是“肉质鲜嫩”“细腻”等词语,但在广东,有一种外形和草鱼一样的鱼,因其越煮越硬,久煮不烂,几年前在湖南销售时,遭大量顾客投诉排队退货,还被称为是“橡胶鱼”,闹出了个大乌龙。广东人纷纷表示“浪费了一条好鱼”。

这个像橡胶一样、越煮越硬的鱼,有非常丰富的营养价值,甚至可以与三文鱼相媲美,它就是“脆肉鲩”。广东人每逢打火锅,一定少不了它。脆肉鲩的外表和草鱼长得一模一样,但是它们的口感可是千差万别。

广东通常将草鱼称为鲩鱼,而“鲩鱼”和“脆肉鲩”的区别在于养殖方式的不同。脆肉鲩生活在急剧流动的活水里,日复一日的快速游动,不但增加了肌肉韧度,还减少脂肪积累,除了养殖环境,饲料是关键。

脆肉鲩是用蚕豆喂大的草鱼,在草鱼3斤重的时候,开始喂食蚕豆,经过特殊的养殖过程,鱼的肉质发生了变化,体内蛋白质含量很高,肉质结实脆口、肉多骨少,特别是鱼肚部分最佳,由于肉质带有韧性,所以正确的吃法是将鱼切成肉片,打火锅、生炒、清蒸都各具风味(不过切记不能整条鱼蒸、煮)。